A medida que los días se acortan y el aire se vuelve más fresco, hay algo mágico en el sencillo placer del olor a galletas en un horno caliente. Esta temporada, nos centramos en el arte del maridaje: encontrar ese equilibrio perfecto donde el café y la galleta se unen en total armonía. En esta guía no encontrarás las típicas galletas con pepitas de chocolate; en su lugar, destacamos recetas únicas que van más allá de lo habitual. ¡Puede que descubras una nueva galleta para añadir a tu repertorio!
Galletas de caramelo y gochujang x Apollo
No tenía ni idea de qué esperar la primera vez que probé esta receta. Me encanta el gochujang en platos salados, pero no estaba seguro de cómo funcionaría en algo dulce. Esta receta de Eric Kim es nada menos que una obra maestra. El azúcar moreno, la mantequilla y el gochujang se funden para formar un sabor ricamente complejo y único. Maridé estas galletas con Apollo, una mezcla disponible todo el año que resalta la magia del café etíope. Con una textura sedosa, sus notas florales vienen acompañadas de un dulzor de fondo y un toque de acidez.
Ingredientes:
½ taza (8 cucharadas) (115 g) de mantequilla sin sal, muy blanda
2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
1 cucharada colmada de gochujang
1 taza / 200 g de azúcar granulado
1 huevo grande a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal kosher gruesa o ¾ de cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal)
¼ de cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1½ tazas (185 g) de harina de trigo común
Instrucciones:
En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de mantequilla, el azúcar moreno y el gochujang hasta que la mezcla esté suave. Resérvala a temperatura ambiente para después.
En un bol grande, bate a mano el resto de las 7 cucharadas de mantequilla con el azúcar granulado, el huevo, la sal, la canela y la vainilla hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Cambia a una espátula flexible e incorpora el bicarbonato de sodio. Añade la harina y mezcla suavemente. Mete el bol en el frigorífico hasta que la masa esté menos pegajosa pero siga siendo blanda y maleable, de 15 a 20 minutos.
Mientras la masa se enfría, calienta el horno a 175 °C y forra 2 bandejas de horno grandes con papel vegetal.
Saca la masa del frigorífico. Coloca la mezcla de gochujang sobre la masa de las galletas en 3 o 4 porciones separadas. Con movimientos circulares largos, mezcla el gochujang con la masa para que queden vetas de color rojo anaranjado sobre el fondo beige. Asegúrate de no mezclar demasiado en este paso, ya que lo que buscas son franjas anchas y marcadas de gochujang.
Usa una cuchara para helado para colocar porciones de ¼ de taza, separadas al menos 7,5 cm entre sí en las bandejas. (Deberían salir de 4 a 5 galletas por bandeja). Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro esté seco y firme, de 11 a 13 minutos, girando las bandejas a mitad del tiempo. Deja que se enfríen completamente en la bandeja; las galletas se aplanarán un poco y terminarán de hacerse mientras se enfrían. Las galletas se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días.